周亚军，1966年7月生，男，教授，工学博士，博士生导师，副经理，2008年9月评聘为教授，2018年1月评聘为博导。工作期间三次公派到日本的大学和研究所从事肉制品加工领域合作研究。研究方向为肉品科学与加工技术、食品高压脉冲电场加工技术和长白山野生资源综合加工利用技术。多年来主持承担国家或省部级研究课题27项，发表学术论文118篇，其中SCI和EI检索论文65篇，申请国家发明专利54件，授权发明专利10件。电子邮箱：zhouyaj@jlu.edu.cn；zhouruyilang@163.com。办公电话：0431-87836379

1.教育经历（时间由近及远）

2000.9-2004.12 吉林老员工物与农业工程学院农业机械化工程专业农产品加工方向在职攻读博士

1989.9-1992.7 吉林农业大学农业工程系农业机械化专业农畜产品加工方向攻读硕士

2.工作经历（时间由近及远）

2015.7-至今：电子游戏888网站 电子游戏888网站科研教学工作，教授/博士(硕士)生导师

2000.12-2015.7：吉林老员工物与农业工程学院科研教学工作， 副教授、教授/硕士生导师

1992.7-2000.12：吉林省轻工业设计研究院食品工程研究工作，工程师、高级工程师

3.社会及学术兼职

吉林省食品学会常务理事

中国畜产品加工研究会理事

中国农业工程学会农产品贮藏及加工分会理事

中国食品与包装工程学会理事

国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事

国家自然科学基金项目评审专家

国家科技部、教育部、省市科技项目及奖励评审专家

教育部学位中心学位论文评议专家

教育部资源共享课评审专家

梅河口市经济开发区科技专家工作站进站专家

省市批准的吉林省阿满食品有限公司兼职科技特派专家

《食品安全质量检测学报》和《肉类研究》编委

4.主持或参加科研项目（课题）情况

[1]吉林省科技厅科技发展重点研发项目(20210202104NC)山黒猪烤肉制品绿色加工与危害物控制关键技术研究及产品研发，2021.6-2024.6，周亚军主持，在研。

[2]长春市科技局重点研发计划关键技术攻关专项.人参烧鸡/烤鸡绿色加工关键技术研究及产品开发(21ZGN37)，2021.11-2023.11，周亚军主持，在研。

[3] 国家十三五重点研发计划-西式肉制品绿色加工关键技术与装备研发及示范项目子课题，2018.1-2021.12 周亚军负责人，验收。

[4] 科技部“十三五”计划科技发展项目-酱卤肉制品绿色制造关键技术与装备研发（子课题） 2017.7-2021.6 周亚军主持，验收

[5]长春市双十重大科技成果转化项目，气调包装重组肉制品及休闲肉制品转化示范项目(15SS22) 2015.7-2017.12 周亚军技术负责， 验收。

[6] 长春市现代农业发展科技支撑计划(12XN15) 果蔬复合发酵鹿肉制品加工关键技术研究及产品开发，2012.8-2015.6，周亚军主持，验收。

[7] 吉林省重点科技攻关项目(20150204034NY)—野生河蚌制品加工关键技术研究及产品综合开发，2015.1-2017.12 周亚军主持，验收。

[8] 长春市科技创新“双十工程”重大科技攻关项目（16SS09）-河蚌肉酶解调味料/蛋白粉加工关键技术研究，2017-2019 ， 周亚军主持，验收。

[9] 吉林省科技发展重点项目(20110248) -型果蔬复合发酵牛肉制品加工关键技术研究，2011.1-2013.12，周亚军主持，省级鉴定。

[10] 吉林省科技厅科技发展重点项目(20090227)-新型重组肉制品加工关键技术研究及产品开发，2009.1-2011.12，周亚军主持，省级鉴定。

[11] 长春市科技局国际合作项目（08GH11）-鹿肉综合保鲜与功能性肉制品加工关键技术，2008.6-2010.6，周亚军主持，验收。

5.代表性学术论文

[1]Zhou Y J, Hu M Q, Wang L. Effects of different curing methods on edible quality and myofibrillar protein characteristics of pork[J]. Food Chemistry, 2022, 387: 132872.

[2]Zhou Y J, Zhang Y X, Dong X W. Determination of heterocyclic amines in braised sauce beef and the effects of different cooking conditions on the formation of heterocyclic amines[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(2): 617-627.

[3]Zhang Y X, Zhou Y J. Formation of heterocyclic aromatic amines in spiced pork shoulder: Effects of heat treatment parameters and number of soup cycles[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 107: 104382.

[4]Zhao X T, Sun Y H, Zhou Y J. Modeling the NaCl diffusion in beef during brining process[J]. Journal of Food Science, 2020, 85(9): 2852-2856.

[5]Zhao Zirui, Wang Shujie, Li Dayu, Zhou Yajun*. Effect of xanthan gum on the quality of low sodium salted beef and property of myofibril proteins[J]. Food Science and Human Wellness,2021,10(1):112-118

[6]Zhang, Susu; Zhang, Ling; Wang, Shujie; Zhou, Yajun*. Comparison of Plant-origin Proteases and Ginger Extract on Quality Properties of Beef Rump Steaks[J]..FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，2019,25(4):529-538

[7]Zhou, Yajun; Wang, QiuYing; Wang, Shujie. Effects of Rosemary Extract, Grape Seed Extract and Green Tea Polyphenol on the Formation of N-nitrosamines and Quality of Western-style Smoked Sausage[J]. Journal of Food Processing and Preservation.e14459:1745-4549.

[8]Yajun Zhou, Qin He, Dan Zhou.Optimization Extraction of Protein from Mussel by High‐Intensity Pulsed Electric Fields.Journal of food Processing and Preservation.2017(41)3.

[9]周亚军，王雪松，陈艳，王淑杰.人参浸提液处理对烧鸡食用品质的影响.食品科学，2021,42(15):66-73

[10]周亚军，王楸颖，马永强，王淑杰.3种氨基酸对西式熏煮火腿品质及N-亚硝胺形成的影响,食品科学，2020, 41(16): 29-36.

6.代表性出版著作

参编国家十一五规划教材《食品工程原理》

7.学术奖励情况

省级优秀科技特派员